Een glutenvrije cake kan prachtig rijzen en toch tegenvallen zodra je hem aansnijdt. De buitenkant ziet er goudbruin uit, terwijl de binnenkant droog aanvoelt of juist zo vochtig blijft dat de plakken uit elkaar vallen. Dat ligt niet uitsluitend aan de gekozen meelmix. De verhouding tussen vet, vocht, eieren en baktijd bepaalt uiteindelijk of je een cake krijgt die stevig genoeg is om te snijden en zacht genoeg blijft om ook de volgende dag nog lekker te smaken.
Voor deze glutenvrije citroen ricottacake recept gebruik je Schär Mix C, een glutenvrije meelmix die speciaal bedoeld is voor cake, taart en koekjes. Ricotta zorgt voor een zachte kruim en een milde, romige smaak. De citroen houdt de cake fris, terwijl amandelschaafsel aan de bovenkant voor een licht geroosterde structuur zorgt. Je hoeft de cake niet te vullen of met een dikke laag glazuur te bedekken. Een dun citroenglazuur is voldoende om de smaak af te ronden zonder dat de cake overdreven zoet wordt.
Het recept is volledig nieuw samengesteld en geschreven. De hoeveelheden zijn afgestemd op een cakevorm van ongeveer 25 centimeter.
Dit heb je nodig voor de cake
Haal de eieren, boter en ricotta ongeveer een uur voor het bakken uit de koelkast. Ingrediënten op ongeveer dezelfde temperatuur laten zich gemakkelijker mengen. Koude ricotta bij zachte boter kan ervoor zorgen dat het beslag er geschift uitziet.
Voor één cake van ongeveer twaalf plakken gebruik je
- 250 gram Schär Mix C
- 175 gram ongezouten roomboter
- 175 gram fijne kristalsuiker
- 4 middelgrote eieren
- 200 gram ricotta
- 10 gram glutenvrij bakpoeder
- 1 biologische citroen
- 1 theelepel glutenvrij vanille-extract
- 30 gram amandelschaafsel
- Een kleine hoeveelheid zout
Voor het dunne citroenglazuur gebruik je
- 100 gram poedersuiker
- 1 tot 2 eetlepels citroensap
Controleer bij het bakpoeder, vanille-extract, poedersuiker en amandelschaafsel of ze geschikt zijn voor een strikt glutenvrij dieet. Deze producten bevatten van zichzelf meestal geen gluten, maar kunnen tijdens de productie met glutenbevattende ingrediënten in aanraking komen. De informatie op de verpakking blijft daarom bepalend.
De cakevorm zorgvuldig voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden met boven en onderwarmte. Gebruik je een heteluchtoven, kies dan ongeveer 165 graden. Iedere oven verwarmt anders, waardoor de genoemde temperatuur en baktijd als uitgangspunt dienen.
Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 centimeter met bakpapier. Laat het papier aan de lange kanten iets boven de vorm uitsteken. Daarmee kun je de afgekoelde cake later gemakkelijker uit de vorm tillen. Vet de korte kanten dun in met boter.
Bestuif de vorm niet met gewone bloem. Wanneer je wilt voorkomen dat de cake aan de ingevette delen blijft plakken, kun je daarvoor een kleine hoeveelheid Schär Mix C of glutenvrij rijstmeel gebruiken.
Werk je in een keuken waar ook gewoon brood en gebak worden klaargemaakt, reinig dan vooraf het werkblad en de mixer. Gebruik schoon bakpapier en controleer de cakevorm op achtergebleven kruimels. Vooral in de gevouwen hoeken van een bakvorm kunnen resten blijven zitten.
Bereid de citroen en ricotta voor
Was de citroen zorgvuldig en droog hem af. Rasp alleen het gele gedeelte van de schil. Het witte gedeelte onder de schil is bitter en hoort niet in het beslag. Pers de citroen daarna uit en zet het sap apart voor het glazuur.
Schep de ricotta in een fijne zeef en laat hem ongeveer tien minuten uitlekken. Ricotta kan per verpakking behoorlijk verschillen in vochtigheid. Wanneer er veel vocht in het bakje zit en je alles rechtstreeks aan het beslag toevoegt, kan de cake zwaar of klef worden.
Roer de uitgelekte ricotta kort glad met een lepel. Je hoeft hem niet luchtig te kloppen. Het doel is alleen om grote klontjes te verwijderen, zodat hij straks gelijkmatig door het beslag wordt verdeeld.
Klop boter en suiker voldoende lang
Doe de zachte roomboter met de kristalsuiker in een ruime mengkom. Klop ze met een elektrische mixer ongeveer vier tot vijf minuten. Het mengsel wordt geleidelijk lichter van kleur en neemt zichtbaar in volume toe.
Deze stap heeft invloed op de structuur van de cake. Tijdens het kloppen ontstaan kleine luchtbelletjes in de boter. Het bakpoeder kan die lucht tijdens het bakken verder laten uitzetten. Wanneer je boter en suiker slechts kort door elkaar roert, wordt de cake compacter.
Schraap tussendoor met een spatel langs de wand en over de bodem van de kom. Daar blijft vaak een laag boter achter die anders niet goed met de suiker wordt vermengd.
Voeg de citroenrasp en het vanille-extract toe. Klop het mengsel nog ongeveer een halve minuut, zodat de citroengeur zich door de boter verspreidt.
Voeg de eieren rustig toe
Breek de eieren eerst afzonderlijk boven een klein kommetje. Zo voorkom je dat een stukje eierschaal in het beslag terechtkomt. Voeg het eerste ei aan het botermengsel toe en klop totdat het volledig is opgenomen. Herhaal dit met de overige eieren.
Neem voor ieder ei ongeveer een halve minuut. Wanneer je alle eieren tegelijk toevoegt, kan de boter het vocht minder goed opnemen en gaat het beslag sneller schiften.
Het mengsel kan na het laatste ei nog enigszins korrelig lijken. Dat is niet meteen een probleem. Voeg een eetlepel van de afgewogen Schär Mix C toe en meng kort verder. De meelmix helpt het vocht en vet weer samen te brengen.
Schep vervolgens de gladgeroerde ricotta door het beslag. Gebruik hiervoor een lage stand van de mixer en stop zodra de ricotta gelijkmatig is verdeeld. Lang mixen is op dit punt niet nodig.
Meng de droge ingrediënten zonder de lucht eruit te slaan
Doe de Schär Mix C, het glutenvrije bakpoeder en een kleine hoeveelheid zout in een afzonderlijke kom. Roer de ingrediënten met een garde door elkaar. Daarmee voorkom je dat het bakpoeder op één plaats in het beslag terechtkomt.
Zeef het mengsel eventueel wanneer er klontjes in de meelmix zitten. Voeg de droge ingrediënten in twee gedeelten toe aan het ricottabeslag. Meng iedere keer op de laagste stand van de mixer en stop zodra je geen droge meelresten meer ziet.
Ga daarna met een spatel langs de bodem van de kom. Maak rustige, draaiende bewegingen en controleer of daar geen boter of meelmix is achtergebleven. Het beslag hoort dik en romig te zijn. Het hoeft niet vloeibaar van de spatel te lopen.
Probeer het beslag na toevoeging van de meelmix niet langdurig te kloppen. Hoewel glutenvrij beslag geen glutennetwerk vormt zoals gewoon tarwebeslag, kan te lang mengen alsnog een deel van de eerder ingeslagen lucht laten verdwijnen.
Zo gaat de glutenvrije cake in de oven
Schep het beslag in de voorbereide cakevorm. Verdeel het met de achterkant van een lepel tot in de hoeken en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
Strooi het amandelschaafsel over het beslag. Druk het niet naar beneden, want tijdens het rijzen komt het vanzelf iets vaster op de bovenkant te liggen.
Plaats de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake ongeveer 55 tot 65 minuten. Open de ovendeur tijdens de eerste 45 minuten niet. Een plotseling temperatuurverschil kan ervoor zorgen dat de nog kwetsbare binnenkant inzakt.
Kijk na ongeveer 45 minuten naar de kleur. Worden de amandelen of de bovenkant te donker, leg dan een los vel aluminiumfolie over de vorm. Druk de folie niet tegen de cake.
Controleer de cake na 55 minuten met een houten prikker. Steek de prikker in het dikste gedeelte van de cake. Enkele vochtige kruimels zijn niet erg, maar er mag geen nat beslag aan blijven kleven. Bak de cake indien nodig nog vijf minuten en controleer opnieuw.
De ricotta zorgt ervoor dat de binnenkant langer vochtig blijft dan bij een eenvoudige roombotercake. Laat je daardoor niet verleiden om de cake veel langer te bakken. Zodra de prikker zonder vloeibaar beslag uit het midden komt, mag de cake uit de oven.
Laat de cake rustig afkoelen
Zet de cakevorm op een rooster en laat de cake ongeveer vijftien minuten in de vorm staan. De binnenkant is direct na het bakken nog kwetsbaar. Wanneer je de cake meteen uit de vorm haalt, kan hij in het midden breken.
Maak de korte kanten voorzichtig los met een dun mes. Til de cake vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem volledig afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.
Een warme cake laat het glazuur smelten. De poedersuiker trekt dan in de bovenkant en vormt geen zichtbaar laagje. Wacht daarom totdat ook het midden van de cake is afgekoeld.
Maak een dun glazuur met echte citroen
Doe de poedersuiker in een kleine kom en voeg eerst één eetlepel citroensap toe. Roer tot een glad mengsel. Voeg daarna steeds enkele druppels sap toe totdat het glazuur langzaam van de lepel loopt.
Giet het glazuur in een dunne beweging over de afgekoelde cake. Het hoeft de bovenkant niet volledig te bedekken. De geroosterde amandelen mogen zichtbaar blijven.
Laat het glazuur ongeveer twintig minuten drogen voordat je de cake aansnijdt. Gebruik een scherp broodmes en maak rustige zaagbewegingen. Druk het mes niet door de cake, want daardoor kan de zachte kruim worden samengedrukt.
Zo voorkom je dat de glutenvrije cake droog wordt
Glutenvrije cake verliest vaak sneller vocht wanneer hij onafgedekt op het aanrecht blijft staan. Bewaar de citroen ricottacake daarom in een goed afgesloten trommel. Leg eventueel een vel bakpapier tussen de cake en het deksel, zodat het glazuur niet blijft plakken.
Bij normale kamertemperatuur blijft de cake ongeveer twee dagen lekker. Wanneer het erg warm is, kun je hem vanwege de ricotta beter in de koelkast bewaren. Haal een plak ongeveer twintig minuten voor het eten uit de koelkast. De boter en ricotta worden dan zachter, waardoor de cake minder stevig en voller van smaak wordt.
Je kunt de cake ook zonder glazuur invriezen. Snijd hem na het afkoelen in plakken en verpak iedere plak afzonderlijk. Daardoor hoef je later alleen te ontdooien wat je nodig hebt. Laat een plak in de verpakking op kamertemperatuur komen, zodat er zo weinig mogelijk vocht verloren gaat.
Een zachte cake met een frisse citroensmaak
De ricotta geeft deze glutenvrije cake een zachte binnenkant zonder dat je grote hoeveelheden boter nodig hebt. Citroenrasp zorgt voor geur en smaak, terwijl het dunne glazuur voldoende frisheid toevoegt om de romigheid in evenwicht te houden. Het amandelschaafsel geeft de bovenkant een lichte beet en maakt een zware botercrème overbodig.
Met Schär Mix C hoef je zelf geen combinatie van verschillende meelsoorten en zetmelen samen te stellen. Toch blijft nauwkeurig werken belangrijk. Laat de ricotta uitlekken, voeg de eieren één voor één toe en controleer de cake op tijd. Zo krijg je een glutenvrije citroen ricottacake die netjes in plakken blijft staan en vanbinnen zacht genoeg is om ook zonder vulling of slagroom te serveren.